在宁波，山与海的馈赠总能在餐桌上达成美妙的和谐。苔菜小方烤，便是这样一道经典之作。它将陆地之丰腴（五花肉）与海洋之清鲜（苔菜）奇妙结合，通过精细的烹调，谱写了一曲酥软与香脆、浓油赤酱与清新海味交织的味觉协奏曲。
“小方烤”指的是将带皮的五花肉切成方正的小块，先焯水定型，再入锅加黄酒、酱油、冰糖等调料，用小火慢慢煨烤至酥烂入味。这个过程类似红烧肉，但宁波的做法更追求肉质极致的酥软，筷子一夹即断，入口即化，肥肉部分晶莹剔透，丝毫不腻，瘦肉则酥烂不柴，酱香浓郁，咸中带甜。而“苔菜”，则是这道菜的升华之笔。选用宁波本地产的、品质上乘的苔菜（一种海苔），将其烘干后撕成碎末。在“小方烤”即将出锅、汤汁浓稠之际，将苔菜末均匀地撒在肉块之上。滚烫的肉块与油脂，瞬间激发出苔菜蕴含的、浓缩了大海气息的独特清香。这股香气，清新、咸鲜，带有阳光与海风的味道，与猪肉的醇厚油脂香形成鲜明对比，却又完美交融。
成菜上桌，酱红色的肉块上点缀着墨绿色的苔菜末，色彩对比鲜明。夹起一块，肉酥皮糯，苔菜末附着其上，入口先是苔菜特有的、类似坚果与海洋混合的酥香与咸鲜，紧接着是五花肉极致酥烂、酱汁饱满的丰腴感。海味的清冽恰到好处地化解了肉的厚重，而肉的油脂又让苔菜的香气更加润泽悠长。这道菜，充分体现了宁波菜“咸鲜合一”的精髓。它不追求清淡，却在浓油赤酱中巧妙地引入了海洋的清新元素，让味道层次瞬间变得开阔而明亮。苔菜小方烤，是宁波人家宴上的“硬菜”，也是游子心中关于家乡味最温暖的记忆之一，那口酥软中的苔菜香，便是来自东海之滨最独特的味觉问候。
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